Grüne Kohlrabi Suppe mit Mango und bayerischer Garnele

Grüne Kohlrabi Suppe mit Mango und bayerischer Garnele – FOTO. Gourmetrestaurant Dichter, COPYRIGHT. Markus R. Hoffmann

Grüne Kohlrabi Suppe mit Mango und bayerischer Garnele

Rezept vom Gourmetrestaurant Dichter, Rottach-Egern

ZUTATEN

für 8 Personen

Kohlrabi Suppe

1. Ansatz

  • 600 g Kohlrabi Schalen / Abschnitte klein gewürfelt
  • etwas Salz
  • 1,5 l Hühnerbrühe

 

2. Ansatz

  • 700 g grob gewürfelter Kohlrabi ohne Schale
  • Fond vom 1. Ansatz
  • 250 g kalte Butterwürfel
  • etwas Salz
  • etwas Limettensaft

 

Kohlrabi Paste

  • 200 g Kohlrabi Blätter
  • 100 g Butter

 

Kohlrabi Minz Salat

  • Kohlrabi Blätter – nur die kleinen feinen
  • Kohlrabi
  • Limettensaft
  • frische Minzblätter
  • Minzlikör
  • Traubenkernöl
  • Salz

 

Bayerische Garnele

  • Bayerische Garnele

ZUBEREITUNG

Kohlrabi Suppe

1. Ansatz

Alle Zutaten in einen Topf geben, 20 Minuten köcheln lassen und durch ein Haarsieb passieren.

2. Ansatz

Die Kohlrabi Würfel mit dem Fond (1. Ansatz) weich kochen, mixen und durch ein Haarsieb passieren. Es sollten 1,6 Liter sein.

Dann mit der Butter mixen, mit Salz und Limettensaft abschmecken.

Kohlrabi Paste

Kohlrabi Blätter in Salzwasser blanchieren und mit flüssiger Butter mixen. Eventuell durch ein Sieb passieren.

FERTIGSTELLEN

Die Kohlrabi Suppe aufkochen mit Limettensaft und Kohlrabi Paste abschmecken und mit dem Stabmixer kräftig durchmixen.

Kohlrabi Minz Salat

Kohlrabi Blätter in feine Streifen schneiden. Den Kohlrabi schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. 30 Minuten vor dem Anrichten Beides ansalzen, 10 Minuten ruhen lassen und dann auspressen.

Beim Anrichten die restlichen Zutaten dazu geben und damit abschmecken.

Bayerische Garnele

Die Garnelen ausbrechen, Darm entfernen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne mit Öl kurz anbraten – die Garnelen sollten glasig sein.

Gourmetrestaurant Dichter

Aribostraße 19-26

83700 Rottach-Egern

TELEFON. +49 8022 666-566

WEB. www.gourmetrestaurant-dichter.de

KATEGORIE. KULINARIK

Ähnliche Beiträge